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Paté umbro di fegatini di pollo

Novembre 26, 2020

Questo è il paté tipico della nostra Umbria; quello che troviamo immancabilmente sulle tavole imbandite delle nostre feste; quello che fortunatamente ci ha accompagnato nella crescita invece dei finti paté nel tubetto che andavano negli anni ’90, e quello che per noi era l’unico paté che conoscevamo prima di conoscere il più costoso (e sicuramente meno etico) patè de foie gras. Questo paté umbro di fegatini di pollo secondo noi rappresenta perfettamente la tradizione e i sapori decisi della nostra regione.

Tempo: 1 ora

Dosi: 4/6 persone

Costo: medio/basso

Difficoltà: facile

Ingredienti

  • 500 g di fegati e cuori di pollo (da allevamento biologico – di solito si trovano in confezioni abbinati)
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 rametti di rosmarino
  • 7 – 8 foglie di salvia
  • 1/2 limone
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1/3 di bicchiere di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 3-4 filetti di alici
  • 40 g di burro
  • Olio, sale, pepe

Così si fa

Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere in una padella insieme all’aglio con una noce di burro e 2-3 cucchiai di olio a fuoco moderato.

Quando è leggermente imbiondita aggiungete la salvia e il rosmarino, fate soffriggere per un altro minuto poi aggiungete i fegatini.

Rosolate per qualche minuto, salando e pepando e aggiungete il mezzo limone (intero) e il vino.

Coprite e lasciate andare per circa 30 minuti a fuoco medio/basso, aggiungendo un pochino di acqua se si asciuga troppo.

A questo punto tritate grossolanamente i capperi e le alici e aggiungeteli al composto, incorporate poi aggiungere l’aceto e lasciate andare per altri 5 minuti.

Spegnete il fuoco, togliete il limone e i rametti di rosmarino e passate con un molinetto o con un frullatore a immersione.

Una volta passato rimettete nel tegame e mantecate con il burro rimasto.

Può essere servito caldo o freddo di frigorifero, su crostini di pane precedentemente tostato.

Il paté umbro di fegatini di pollo si può conservare in frigorifero fino a 3-4 giorni, ma può anche essere congelato e consumato entro 2 mesi
 

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