Pan di spezie di Felder

La ricetta del pan di spezie viene dal magnifico libro “Patisserie” di Christophe Felder! Il maestro lo chiama “Pan di spezie della mia infanzia”… e in effetti sembra proprio una ricetta tradizionale, con il suo tempo di posa luuuuunghissimo. Io l’ho preparata insieme ai “Leckerlis” perché l’impasto base è pressoché uguale e così, raddoppiando la dose, si ottimizza il tempo di riposo! Nelle “quattro spezie” ci sarebbe anche lo zenzero in polvere, io non lo amo (quello fresco sì!) perciò l’ho omesso.

Ingredienti

per l’impasto base

• 250 g di miele di abete (io miele dei boschi)
• 200 g di farina 00
• 50 g farina integrale
• 1 cucchiaino di cannella
• per l’impasto finale
• 1 tuorlo
• 1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di quattro spezie (io noce moscata/pepe nero/chiodi di garofano)

per la copertura (la ricetta originale prevede una “glassa reale”, io ho scelto cioccolato!)

• 100 g cioccolato fondente al 70 %
• 3 cucchiai di acqua calda
• zuccherini colorati

Così si fa

Preparate l’impasto base. Scaldate il miele in un pentolino in modo che sia appena tiepido (tenderà così a diventare più fluido).
Setacciate le farine, unitevi la cannella e poi il miele. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Rimane un po’ appiccicoso: è normale.
Ponetelo in una ciotola che coprirete con uno strofinaccio pulito. Io ho “stretto” lo strofinaccio con un elastico.
Lasciatelo riposare per 1 settimana a temperatura ambiente!

Passato questo tempo, riprendete l’impasto. Se avete una planetaria utilizzatela, altrimenti procedete a mano.
Mettete il tuorlo sopra a un tagliere, lavoratelo bene con l’ammoniaca e il bicarbonato, schiacciando e mescolando con la punta di un coltello. Aggiungete il tutto all’impasto, insieme alle spezie.

Lavorate con le mani o con la planetaria finché il tuorlo non si assorbe. Se è troppo appiccicoso aggiungete una spolverata di farina.
Ponete in frigo per mezz’ora. Accendete il forno a 170º.

Infarinate bene il piano di lavoro, poi riprendete l’impasto e stendetelo all’altezza di 1/2 centimetro (non fatelo tanto sottile!!). Ricavate delle forme con i tagliabiscotti, ponetele su una teglia ricoperta di carta forno e infornate per 10-15 minuti: devono gonfiarsi e staccarsi bene dalla carta forno.

Sfornateli e lasciateli freddare.
Intanto sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme a 3-4 cucchiai di acqua calda. Utilizzatelo per glassare i biscotti aiutandovi con una spatola o la lama (liscia) di un coltello. Distribuite gli zuccherini prima che il cioccolato si indurisca! Il Pan di spezie di Felder è pronto!!