Rocciata umbra

La rocciata umbra è un dolce tipico della zona di Foligno e di quella parte dell’Umbria che sale verso le montagne di Colfiorito (famosa anche per le patate rosse) fino ai confini con le Marche. A prima vista non può non ricordare il più famoso strudel, con cui condivide l’origine montanara e il
ripieno di mele, pinoli e cannella. La rocciata però, poco zuccherata e meno grassa del fratello sudtirolese, con il suo carattere povero e austero racconta le storie delle nostre montagne appenniniche, desolate e costellate di eremi e monasteri.

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Ingredienti

Per la sfoglia:

• 300 g. di farina 0 
• 150 g.(ml) di acqua
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• Zucchero 3 cucchiai
• Cacao amaro in polvere 2 cucchiai
• Cannella in polvere
• Una manciata di anice
• Scorza di ½ limone
• Due o tre manciate abbondanti di noci
• Una manciata di pinoli
• 3-4 mele
• Una manciata di uvetta

Così si fa

Mettete la farina a fontana su una spianatoia e impastate con gli altri ingredienti della sfoglia fino ad ottenere una palla dalla consistenza morbida ed elastica. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare almeno mezz’ora.

Passata la mezzora stendere l’impasto iniziando con il mattarello e successivamente con le mani fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Trasferite la sfoglia sopra una tovaglia o un panno, che servirà poi per arrotolarla senza romperla.

Accendete il forno a 200°.

A questo punto spargete gli altri ingredienti sopra la sfoglia avendo cura di lasciare liberi 3 o 4 cm di bordo.

Spargete in modo uniforme prima lo zucchero, poi un tocco di cannella e quindi il cacao, una manciata di anice ed infine grattugiate la buccia del limone. Continuate con le mele tagliate a dadini grandi, le noci, i pinoli e l’uvetta.

Ora dovete arrotolare la sfoglia da un estremo all’altro, aiutandovi con la tovaglia.

Attenzione a non schiacciare la sfoglia o ad arrotolarla troppo stretta. Deve risultare leggera, deve respirare.

Trasferite la Rocciata umbra su una teglia dandogli la caratteristica forma a “C” e cuocete in forno a 200º per 25/30 minuti a seconda del forno. Deve dorarsi e diventare croccante, ma non bruciare. La parte interna deve rimanere umida.