Pasta choux
Il mio ricettario è pieno di ricette della pasta choux… più o meno si assomigliano tutte, ma ogni volta che ne provo una nuova, mi convinco che sia la migliore!
Questa è la ricetta di Iginio Massari, perciò è di certo una certezza!
Non so chi sia quel genio che ha inventato questa preparazione… un piccolo guscetto di pasta che può essere farcito con le più svariate creme. Applausi.
Tempo: 45 minuti più la cottura
Costo: basso
Difficoltà: media/difficile
Porzioni: 22 bignè circa
Ingredienti
- 100 g di burro
- 150 g di acqua
- 3 g di sale
- 5 g di zucchero
- 100 g di latte intero fresco
- 150 g di farina
- 240 g di uova intere sgusciate (circa 4)
Così si fa
Mettete in un pentolino l’acqua, il latte, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e il sale, ponete sul fuoco.
Nel frattempo accendete il forno a 190°.
Pesate la farina e setacciatela.
Appena il burro si è sciolto, abbassate la fiamma e versate la farina a pioggia. Mescolate velocemente. Il composto si addenserà immediatamente e assumerà una consistenza un po’ collosa (è normale!).
Tenete sul fuoco 1 minutino, mescolando sempre in modo che non bruci.
Levate dal fuoco e lasciate freddare.
Cominciate ad aggiungere le uova poco alla volta e incorporatele bene prima di continuare!
ATTENZIONE: la consistenza da ottenere per la pasta choux è fondamentale alla riuscita!! Non deve essere nè troppo denso, ma nemmeno troppo liquido. Qui è indicato il peso delle uova, per cui potete stare abbastanza tranquilli.
Foderate una teglia con la carta forno.
Mettete il composto in un sac a poche con bocchetta da liscia e fate dei ciuffetti sulla teglia.
Immergete il dito nell’acqua e abbassate la puntina che si sarà formata sui vostri bignè, altrimenti si brucerà.
Infornate a 190°, dopo 10 minuti abbassate a 180°. Devono gonfiarsi e poi scurirsi ben bene.
Ci vorranno circa 20-25 minuti in tutto.
Tirateli fuori dal forno e bucateli sotto mentre sono ancora caldi, poi rimetteteli in forno 5 minuti.