Pasta choux

Il mio ricettario è pieno di ricette della pasta choux… più o meno si assomigliano tutte, ma ogni volta che ne provo una nuova, mi convinco che sia la migliore!
Questa è la ricetta di Iginio Massari, perciò è di certo una certezza!

Non so chi sia quel genio che ha inventato questa preparazione… un piccolo guscetto di pasta che può essere farcito con le più svariate creme. Applausi.

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Ingredienti

• 100 g di burro
• 150 g di acqua
• 3 g di sale
• 5 g di zucchero
• 100 g di latte intero fresco
• 150 g di farina
• 240 g di uova intere sgusciate (circa 4)

Così si fa

Mettete in un pentolino l’acqua, il latte, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e il sale, ponete sul fuoco.

Nel frattempo accendete il forno a 190°.

Pesate la farina e setacciatela.

Appena il burro si è sciolto, abbassate la fiamma e versate la farina a pioggia. Mescolate velocemente. Il composto si addenserà immediatamente e assumerà una consistenza un po’ collosa (è normale!).

Tenete sul fuoco 1 minutino, mescolando sempre in modo che non bruci.
Levate dal fuoco e lasciate freddare.

Cominciate ad aggiungere le uova poco alla volta e incorporatele bene prima di continuare!

ATTENZIONE: la consistenza da ottenere per la pasta choux è fondamentale alla riuscita!! Non deve essere nè troppo denso, ma nemmeno troppo liquido. Qui è indicato il peso delle uova, per cui potete stare abbastanza tranquilli.

Foderate una teglia con la carta forno.
Mettete il composto in un sac a poche con bocchetta da liscia e fate dei ciuffetti sulla teglia.

Immergete il dito nell’acqua e abbassate la puntina che si sarà formata sui vostri bignè, altrimenti si brucerà.

Infornate a 190°, dopo 10 minuti abbassate a 180°. Devono gonfiarsi e poi scurirsi ben bene.

Ci vorranno circa 20-25 minuti in tutto.

Tirateli fuori dal forno e bucateli sotto mentre sono ancora caldi, poi rimetteteli in forno 5 minuti.