Sciroppo di fiori di sambuco

Il Sambuco (Sambucus nigra) è un bellissimo arbusto o alberello, che nasce spontaneo ai margini del bosco, e, tra aprile e maggio, ci regala i suoi bei fiori: semplici infiorescenze bianche dal profumo inebriante. Non potevo non utilizzarli nella mia cucina, così ho deciso di preparare lo sciroppo di fiori di sambuco.

Vi assicuro che è uno sciroppo magico: per il suo sapore inconfondibile, per il suo profumo, per le sue molteplici proprietà curative e terapeutiche e perché, diciamocelo, tutti noi fan di Harry Potter sappiamo bene quanto potente sia la magia della bacchetta ricavata dal legno di questa pianta.

Di seguito vi racconto la mia ricetta, e con questa dico arrivederci al sambuco, ci rivedremo per la raccolta delle bacche!

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Ingredienti

• 20 infiorescenze di sambuco ben aperte
• 6 limoni non trattati (va usata anche la buccia)
• 1,5 lt di acqua naturale
• ½ bicchiere di aceto di mele
• 1,5 kg di zucchero

Strumenti

• Barattoli in vetro per la preparazione (Io ho utilizzato due barattoli ermetici in vetro da 0,75 lt.)
• Bottiglie in vetro per la conservazione
• Canovaccio pulito e non profumato per filtrare
• Guanti in lattice
• Imbuto

Così si fa

Prima di tutto sterilizzate i contenitori in cui andrete a lasciare i fiori in infusione.

Raccogliete i fiori di Sambuco appena prima della preparazione, in modo che siano freschi, rimuovete foglie e rametti legnosi, cercando di utilizzare solo i fiori, lavateli rimuovendo polveri, impurità ed insetti.

Lavate bene i limoni e tagliateli a fette.

Nei barattoli andate a posizionare a strati i fiori e i limoni, fino ad arrivare alla sommità e versatevi l’acqua a coprire. Chiudete e lasciate in luogo fresco per almeno 48 ore.

Passati i due giorni, dopo aver sterilizzate le bottiglie, con il canovaccio e indossando i guanti in lattice, filtrate in una pentola l’acqua oramai aromatizzata, strizzando bene fiori e limoni, in modo da non perderne l’aroma ed il sapore.

Ponete sul fuoco, aggiungete mezzo bicchiere di aceto di mele e 1,5 kg di zucchero. Portate ad ebollizione mescolando, e facendo sciogliere lo zucchero. Fate bollire per 10 minuti, e poi lasciate raffreddare.

Ora, con l’aiuto dell’imbuto, potete preparare le vostre bottiglie di sciroppo di fiori di sambuco, che potrete conservare in frigo per un paio di mesi.