PERE COTTE NEL VINO ROSSO CON CREMA

Le pere cotte nel vino rosso con la crema sono una delle migliori conclusioni per un’ottima cena, belle da vedere e buonissime..
Sono un’accoppiata perfetta!

Ingredienti

Per le pere cotte:

• 5/6 pere non troppo mature
• 0,3 l di vino rosso
• Cannella
• 1 cucchiaio di zucchero

Per la crema:

• 0,5 l di latte intero fresco
• 5 tuorli d’uovo
• 5 cucchiai di zucchero
• 20 g di maizena (amido di mais)
• una stecca di cannella
• la buccia di mezzo limone

Per la riduzione di vino:

• vino rimasto dopo la cottura delle pere
• 1 cucchiaino di maizena 

Così si fa

Pelare le pere lasciando il picciolo, togliere il torsolo dalla base con un leva torsolo o con un coltello a punta senza rompere il frutto.

Mettere le pere in un tegame con il vino, il cucchiaio di zucchero e la cannella in polvere.

Cuocere per mezz’ora circa a fuoco medio a coperchio chiuso, girando ogni tanto le pere fino a che non si sono ammorbidite (non troppo) e hanno preso un bel colore rosso su tutta la superficie.

Togliere le pere dal fuoco e tenere da parte il vino di cottura per poi fare la riduzione.

Parallelamente preparare la crema: mettere in un tegame a bordi alti il latte a scaldare con la stecca di cannella e la buccia di limone tagliata a pezzi, girando di tanto in tanto per non far formare la pellicola in superficie.

In una boule di vetro o metallo mettere i 5 tuorli, i 5 cucchiai di zucchero e i 20 g di maizena e mescolare velocemente a mano con una frusta o con un mestolo di legno (io preferisco la frusta), senza montare troppo.

(N.B. Sconsiglio l’utilizzo di un contenitore in plastica perché questo materiale cattura i grassi per cui è difficile poi da pulire e rimane unto).

Aggiungere al composto il latte caldo passandolo con un colino e mescolare velocemente, poi trasferire il composto nel tegame dove si era precedentemente scaldato il latte (una volta tolti i residui di cannella e buccia di limone) e mettere sul fuoco medio basso girando costantemente e lentamente, fino a che la crema non diventa densa e vellutata.

Togliere dal fuoco e continuare a girare per qualche minuto per evitare che si attacchi sul fondo ancora caldo e che si formino grumi, dopodiché, se si è utilizzato un tegame di acciaio mettere in frigo all’interno dello stesso, mentre se si è utilizzato un tegame di alluminio o rame trasferire prima in un contenitore di vetro o acciaio (ad esempio quello in cui si erano precedentemente mescolate le uova e lo zucchero).

Per fare la riduzione di vino rosso sciogliere un cucchiaino di maizena in una piccola quantità del vino (circa mezza tazzina), se è già freddo, altrimenti nella stessa quantità di acqua fredda, poi aggiungere al resto del liquido e accendere il fuoco a bollire finché non si è addensato (attenzione a non farlo bollire troppo perché potrebbe bruciarsi e prendere un gusto amaro).

Una volta che tutte le parti sono pronte, prendere delle coppe o delle ciotole non troppo larghe e mettervi prima la crema, poi una pera (se non è abbastanza morbida da poter essere tagliata con il cucchiaio tagliata a fette, altrimenti intera) e infine qualche goccia di riduzione di vino e una spolverata di cannella.

Le pere cotte nel vino rosso con la crema sono pronte!!