Polpo croccante con patate, pomodori secchi e olive
Secondo me il polpo, gastronomicamente parlando, è uno dei re del mare. È un prodotto eccezionale, per gusto e consistenza, e adatto a tutte le stagioni, perché è molto versatile e si sposa con molti ingredienti vegetali. Nelle regioni del…
Polpettine fritte di tonno e ricotta
Io non friggo mai, è una regola. Per due motivi: non mi piace l’odore che aleggia per i giorni successivi in casa e poi… troppe calorie, non so badare ai sensi di colpa!In effetti non è nemmeno il mio forte,…
Zucchine tonde ripiene di tonno
Le zucchine tonde ripiene di tonno sono un ottimo piatto unico molto cucinato nelle regioni del centro Italia, adattissimo per le calde giornate di fine primavera ed estate inoltrata, perché rendono il massimo se mangiate tiepide dopo qualche ora o…
SCAFATA UMBRA
In Umbria le fave intere, con tutto il baccello, le chiamiamo SCAFI. Da cui il nome SCAFATA, un piatto a base di fave tipicamente umbro piuttosto sostanzioso. Nei libri di cucina umbra lo trovi sempre tra i contorni, ma secondo…
Rocciata alle erbe campagnole
La rocciata è una preparazione tipica di alcune zone della nostra bella Umbria. E’ una sorta di “strudel” che si trova sia in versione dolce, meravigliosamente ripieno di mele, uvetta e noci, arricchiti con cacao ed alchermes, che in versione…
Spezzatino alla birra trappista
Cos’è il comfort food? Un cibo che dà conforto, che scalda il cuore. Credo che per una persona che ama cucinare, come me, ci sono alcune ricette che possono definirsi “comfort” anche nella preparazione. Una di queste è lo spezzatino…
Patate sotto la cenere
Aaah le patate… Uno degli ingredienti più buoni e versatili della cucina. Puoi cucinarle in mille modi e sono sempre buonissime. Ma le patate sotto la cenere sono speciali, basta un fuoco acceso, le butti la e non devi fare…
Parmigiana di melanzane
Una bella parmigiana è una cosa che ogni tanto dovremmo concederci! Vivaddio ce ne sono per tutti i gusti e per ogni stagione!
Piccioni al tegame
Il piccione è ormai una delle carni più apprezzate nel mondo dell'alta cucina (ricordo, tra le tante, il famoso "piccione fondente" di Niko Romito o la famosa puntata di master chef dove Cracco cucinò il piccione in diretta), ma ricordo…
Flan di parmigiano
Il flan di parmigiano è un ottimo antipasto, perfetto se abbinato con tartufo grattato o funghi trifolati, ma anche con una salsa di pomodoro con base di cipolla o addirittura con un ragù, o infine con solo qualche goccia di…
